コーヒーチェリーの果肉を取り除いたあと、豆の周りの粘液質を残して乾燥させる精製方法。
スマトラ式はハニー精製と異なり半乾き状態で脱穀、その後に柔らかく青緑色っぽい状態の水分がまだ含まれている生豆を再度乾燥させます。
大地が香るようなアーシーな香ばしい味わいが楽しめます。